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淘点点O2O案例配送标准难外卖欠火候新日

发布时间:2020-01-16 02:29:43 阅读: 来源:真空过滤机厂家

[ 导读 ] 因为淘点点家乐送线上外卖订单比之前增长了610%,负责人曾东财说,目前遇到的新问题是,有订单、有菜品,配送却有点跟不上了。家乐送流水量大,送餐成本高,毛利低;餐饮配送难标准化,有企业处于观望期;订餐、点菜正在改变。 公司的食堂吃腻了?楼下的小餐厅也被吃遍了,今天中午到底该吃什么呢?已是困扰众多上班族的宇宙第一难题。在凤起东路滨江时代广场某单位做行政的王小姐,就是被这难题困扰的一位白领。不过,从去年夏天开始,王小姐多了一个解决这个难题的办法—用“淘点点”点餐。“点餐挺方便,就是配送有时候有点慢。”王小姐说。

淘点点是阿里巴巴旗下的一款点餐APP,于2013年7月开始测试,11月正式上线。根据淘点点公布的数据显示,目前淘点点在杭州的外卖商家已经超过了1700家,家乐送就是其中一家。家乐送的负责人曾东财告诉记者,因为淘点点,他们的线上外卖订单比之前增长了610%。不过,目前他们遇到的新问题是,有订单、有菜品,配送却有点Hold不住了。

线上每天有1605单 自营300—400的配送员

杭州像王小姐一样午饭靠外卖的白领还真不少,从2009年就开始做外卖网站的家乐送的外卖订单量一直在网上走。据了解,目前家乐送在杭州一共有25家门店。曾东财向记者罗列了一些数据,“2009年一天最多8单。2011年通过淘宝上的店铺,每天能够接到226单,2012年涨到338单。2013年因为淘点点,我们每天能有792个订单,而今年我们的平均配送量已经达到了1605单。”曾东财谈及目前的订单量是有些许兴奋。

而更让曾东财兴奋的是,一旦配合淘点点的活动订单量还可以翻倍。2月27日,淘点点返现50%活动当天,家乐送当天的杭城订单量为3560单,共卖出8878份产品,销售额12万。“这相当于我们12个门店的日营业总额!”

不过,在订单量往好里走的同时,家乐送也遇到了一个问题—送不过来。据了解,目前家乐送在杭州一共拥有300-400人的自营配送员。线上每天1605单,加上线下每天几千左右的订单,每位配送员需要配送16-20单。而遇上线上活动这个量还会往上走。“300-400人绝对不够,过两天我可能就要再去招人了。”曾东财说。

其实,这一点作为消费者的我们也可以感受到,平常苦等外卖的事情,相信大家都有经历。

餐饮配送难以标准化 有企业正处于观望期

用曾东财的话来说,目前的外卖行情为,有订单、有菜品,但是配送有点跟不上。据了解,家乐送目前给每位配送员配备一辆电动车,一个保温箱,这两样东西的成本大约为4000元。每位配送员每月的工资需要3000元以上的投入。另外,每个餐盒成本为1元钱。“其实,这个成本一点不比传统物流企业小。”

从2008年就开始接触餐饮外卖的王先生十分赞同曾东财的观点。王先生手头有一整套完整的外卖体系,从平台到物流。唯一和家乐送不同的是,他们没有自营的餐饮产品。“这样我们的毛利率更低,最多只有20%,也就是每天1万的流水(商业上指营业额),利润在2000元左右。”王先生说。

在王先生看来,除了毛利低,餐饮配送不能快速发展的原因还有配送时间集中和难以标准化。目前王先生在杭州的配送团队只有20-30人。“我们采取的策略是有多少人,接多少单。因为大量接单,饭点人手不够用,额外招人,空余时间则造成人力浪费。”王先生说,“而中餐不仅有热菜,还有冷菜,所以其实每道菜都需要不同的配送标准。保高温、保低温,难以标准化。”据悉,目前王先生的团队只会选择肯德基、麦当劳、德克士、真功夫这样子的标准化餐饮来配送。除了因为这样的餐品配送较为标准之外,王先生还看重这些品牌的市场认可度。“有认可度,就可以额外收取配送费,提高毛利。”

据了解,目前王先生团队的配送费为6元,而配送员每单可以拿到5元的提成。目前让王先生十分纠结的是,是不是需要专心做餐饮物流。“互联网巨头玩平台,小平台基本没戏了。但是要想做大型第三方餐饮物流,要做好3年不盈利的准备。”王先生坦言,他正在观望市场走向。

订餐、点菜也正在改变

淘点点到店业务负责人唐永波说,因为餐饮是O2O中最重要的一环,所以淘点点选择从餐饮入手。而大半年来,做活动、拉商家,淘点点一刻都没有闲着。据了解,目前入驻淘点点的传统餐饮已经有600家,这周内还将有一席地、名人名家、秋叶小町等200多家传统餐厅入驻淘点点。究竟是什么吸引了他们呢?答案就是,人力成本。

据了解,淘点点为传统餐饮带来的改变在于节省了点菜的人力。杭州喜鹊餐厅总经理何雪峰觉得,在讲究环境和地段的传统餐饮界,节省房租地价是不太可能的,但餐厅的人力成本还有很大的节省空间。“用户在排队或者家里就可以把餐点完,另外结账时也只需直接通过手机支付。节省了很大的人力,服务员的使命会变成只是上菜。另外,时间也节省了很多,翻桌率就上去了。”何雪峰说。而因为通过APP,所以餐厅还能收获客户的数据。“多少人、点什么菜、客单价多少、手机号码,我们都可以拿到。一旦发现有很多客人都点了同样一道菜,那么就可以推出相应的单品营销来吸引客人。还可以通过手机号码定向推送营销信息。”在何雪峰看来,此类O2O的APP和玩法,将会改变餐饮行业。

当然,阿里的野心也不仅限于改变订座、点菜。在谈及餐饮供应链的时候,唐永波说,未来通过后台数据的积累,餐饮企业甚至可以通过数据详细了解每个门店的货品供应量。“中央厨房根据数据配送,甚至可以根据数据通过阿里巴巴(1688)的平台来采购。”

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