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炒茄子要加水吗

发布时间:2019-11-22 13:43:02 阅读: 来源:真空过滤机厂家

文章目录一、炒茄子要加水吗二、 吃茄子的好处三、茄子能生吃吗

炒茄子要加水吗

1、炒茄子要加水吗

最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!

2、炒茄子前为什么要用水泡

2.1、隔绝氧气,茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。

2.2、减少吸油量,我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。

3、茄子和哪些食物搭配好

3.1、茄子+菠菜:加快血液循环预防癌症

将茄子削头洗净后,切成半圆状,泡于盐水中,约半个小时。

将菠菜除掉坏叶后反覆洗净,以备待用。

姜削皮切成小片;蒜剥皮切成小片。

锅中倒入适量水将其烧开,放入菠菜。菠菜煮约一分钟,盛入盘中,以备待用。

锅中倒入适量植物油,将其烧热。油烧热至八成,倒入茄子进行翻炒。当茄子炒软炒香后,盛入碗中,以备待用。

锅中再次倒入适量植物油,爆香姜与蒜。随即倒入茄子,再次翻炒。

当茄子炒出油后,倒入菠菜,一同翻炒。当菠菜翻炒香后,加入适量盐与十三味香。

味道翻炒均匀后,关火盛入盘中,就这样,茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。

3.2、茄子+苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效

茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好,蒜切粒。

锅里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。

倒入苦瓜翻炒至软身。

放入青红椒,调入盐翻炒。饮食常识

放约两匙清水,调入生抽,蚝油,鸡粉炒匀即可碟。

吃茄子的好处

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜 多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热 黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用 米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

茄子能生吃吗

茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富,但茄子生吃会有明显的涩味,茄子最好不要生吃因为茄子性寒,它含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话,那一定要是刚摘下来的 。

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

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