云罩腐乳肉怎么做

云罩腐乳肉是一道经典的川菜，它以嫩滑的肉质和浓郁的腐乳味道深受食客的喜爱。下面是制作云罩腐乳肉的一种常见做法：

所需材料：

1. 猪里脊肉500克，

2. 腐乳100克，

3. 胡椒粉适量，

4. 料酒适量，

5. 姜适量，

6. 大葱适量，

7. 淀粉适量，

8. 鸡蛋适量，

9. 食用油适量，

10. 盐适量。

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片。薄片宽度宜为约1cm，长度可以依个人口味而定。

2. 将姜切末，大葱切段备用。 酱料：将腐乳捣碎，加入适量的胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀成腐乳酱料。

3. 将切片好的猪肉加入适量的盐、鸡蛋，将淀粉筛入，加入一小勺料酒搅拌均匀，然后倒入少量的食用油搅拌均匀，使肉片上有一层薄薄的油。静置十分钟，让肉片入味。

4. 锅中加适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉片煎至两面金黄

5. 将煎炸得好的猪肉片倒入步骤2做好的腐乳酱中，搅拌均匀，使每片肉均匀地粘上腐乳酱料。将腌制好的肉片重新放回锅中炖煮，大火煮开后转小火慢慢煮熟。

6. 煮至汤汁变浓稠，肉片变软嫩即可捞出，撒上葱姜末即可。

云罩腐乳肉以其独特的口感和鲜美的味道备受喜爱。制作过程中要注意控制火候，煮至肉片酥烂入味为佳，过煮会导致肉片过于干硬。这道菜的做法简单，但要做到肉质鲜嫩入味需要耐心和一定的烹饪技巧。希望你能成功制作出美味的云罩腐乳肉！